力学与实践

作者：李锦泽, 杨彪, 宋加雷,

关键词：意面折断, 振动波, 高速摄影, 断裂,

意大利面是人们日常的美食，美味又劲道。当我们用双手分别捏住干意面的两端并向中间用力弯折时，意面通常会断裂为3段、4段、5段甚至更多段，而很少断成两段。为了搞清楚为什么意面总是断成好几段，而不只是两段，诺贝尔物理学奖获得者、美国物理学家理查德·费曼曾经花一晚上时间在厨房掰干意面来研究，也没有给出合理的解释。干意面的断裂过程是在瞬间完成的，只有0.2～0.5 ms，断裂过程很难用肉眼看清并进行定量分析。本文设计了一款折断干意面的装置，并在高速相机的帮助下，研究干意面在不同给定参数下断裂的统计行为，并捕捉其断裂的细节过程。干意面的多节断裂并不是同时发生的，而是先在一个点处断裂，导致曲率的突变，由此激发了振动波，振动波可以增加意面局部的曲率，当某个地方的曲率达到一定的界值后进而产生多次断裂。同时，干意面断裂的段数和弯折的速度有关。 更有意思的是，折断过程中频繁出现断成两段的情形，这与费曼以及其他人的观察不相同，也给费曼提供了折断成两节的新方法。

来源：2025年第5期

《力学与实践》期刊编辑部

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